La cucina tedesca non è certo conosciuta nel mondo per essere tra le più leggere e le più sane, tant’è che gli stessi tedeschi da qualche anno a questa parte si stanno lentamente convertendo ad abitudini alimentari più mediterranee. Questo non succede però all’Oktoberfest che è l’apoteosi della cucina tradizionale bavarese e il turista deve necessariamente adattarsi. Un consiglio è quello di non andare a caccia di piatti clonati dalle diverse gastronomie internazionali...si rischiano solo brutte delusioni! E’ molto meglio armarsi di spirito di iniziativa e cercare, fra le specialità disponibili ciò che più vi "sfagiola".

A differenza infatti di quanto si pensa, vi sono svariati piatti tedeschi o bavaresi che non sono affatto male. E’ anche vero che all’Oktoberfest non si riescono a fare pasti faraonici ma che in genere si ha a che fare con pasti volanti e frugali.

Se infatti non si mangia nei padiglioni (piuttosto cari!) ci si deve accontentare di ciò che offrono gli stand gastronomici sparsi un po’ per tutta la Theresienwiese.

All’Oktoberfest si può trovare una vastissima gamma di insaccati e di carne cucinate nei modi più diversi. Dopo aver dimenticato eventuali abitudini vegetariane, i meno coraggiosi possono gustare il classicissimo e celeberrimo panino ai wurstel con salsa a scelta (ketchup, senape o - quando è disponibile - maionese); una salsa che in Italia non si conosce e che vale la pena di provare e la senape dolce ("Suesser senf) che si sposa bene coi wurstel anche se il piatto in cui è più usata è il "Weiss Wurst" (cioè il wurstel bianco) fatto di carne di vitello condito con molte spezie e che è decisamente buono (anche se un po’ viscido).

Un’altra specialità che si può trovare negli stand esterni alle birrerie è il Leberkaese (foto a sinistra) un tipo di insaccato che viene cucinato e mangiato a fette; il "Leberkaese" è molto simile ai wurstel ma più gustoso, e soprattutto non è affumicato come la maggior parte degli altri insaccati.

Dentro le birrerie oltre alla birra si può ordinare da mangiare. La cosa che va per la maggiore è il pollo arrosto: le porzioni sono costituite da un mezzo pollo e l’unico coperto che ci si deve aspettare è la salvietta profumata per pulirsi le mani alla fine del pasto.

Chi va a Monaco e specialmente all’Oktoberfest deve almeno una volta assaggiare la regina delle specialità bavaresi e cioè "Schweinebraten mit Knoedel und Jaegersosse" (Arrosto di maiale in salsa cacciatora" - foto a sinistra). I "Knoedel" sono il contorno che si accompagna all’arrosto e sono costituiti da delle palle di pasta di patate. L’arrosto di maiale cucinato secondo lo stile bavarese è un po’ diverso da quello che si è abituati a mangiare in Italia ma nient’affatto peggiore; la caratteristica che lo distingue è che viene cucinato con la cotica tagliata a griglia che una volta cucinata diventa come una crosta che conferisce all’arrosto un aspetto davvero invitante.

Altra specialità tipica dell’Oktoberfest è il bue allo spiedo che si può assaggiare nel padiglione "Ochsenbraterei" (sopra a destra) della Spaten in cui viene cucinato l’intero bue e le porzioni sono tagliate direttamente da sopra lo spiedo. Infine un alternativa alla carne sono gli sgombri (qui a destra)cucinati sulla brace da "Fischer Vroni". Spettacolare è il modo in cui i pesci vengono cucinati: tutti infilati negli spiedi piantati per terra pendenti su una fossa riempita di brace. Lo spettacolo è costituito più che altro dalla quantità degli sgombri che vengono cucinati di continuo in file lunghissime.

Il pane che si usa all’Oktoberfest sono i "Brezel" (foto a sinistra) un tipo di pane di forma particolare ma familiare a molti. I "Brezel" sono salatissimi in modo da accentuare la sete per l’unica bevanda disponibile: la birra (anche se in realtà all’esterno dei padiglioni si possono trovare anche le classiche bibite). All’interno di ogni padiglione si trova un panettiere. In Germania vi sono numerosi tipi di pane; per chi non amasse i "Brezel" deve per forza assaggiare l’appetitoso "Kaese Auflauf", un tipo di pane con del formaggio colato sopra.

Va infatti ricordato, a chi vuole resistere in birreria almeno una serata, che il pane è una materia prima irrinunciabile, l’unico "antidoto" agli effetti nefasti che tre, quattro o più litri di birra possono provocare. Per chi fosse poi saturo di birra o per gli astemi (che all’Oktoberfest lo diventano a metà) che non volessero rinunciare a bere è possibile anche ordinare una "bicicletta" ("Radlermass") cioè un boccale riempito per metà di birra e per metà di gazzosa.

Infine per dare un’idea delle proporzioni dell’Oktoberfest si vedano i dati relativi a ciò che mediamente ogni anno la ressa dei visitatori affamati e assetati consumano:
5 000 000 mass (boccali di birra), 700 000 polli, 400 000 wurst, 200 000 sgombri, 60 buoi, 80 maiali

Nel caso vi vogliate cimentare nell'arte culinaria tedesca, o semplicemente per i nostalgici già stati a Monaco che vogliono riassaggiare i sapori di questa città, qui di seguito la ricetta di uno dei piatti più tipici della Baviera.

Schweinebraten

(Arrosto di maiale in stile bavarese)

Knödel di patate

Alla fine il risultato del vostro lavoro dovrebbe assomigliare a questo a destra:

In genere, secondo lo stile bavarese, l'arrosto viene accompagnato, oltre che dai Knoedel, da insalata, kraut e cavoli rossi bolliti ... e naturalmente un bel boccale di birra!
"Guten Appetit!"